হাড়সহ গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু হাড়‑বিহীন হ্যান্ডি বিফ বা মেজবানি ধাঁচের কেরি রেসিপি দেওয়া হলো — যা বাংলাদেশের মেজবানি বা চট্টগ্রামীয় কালো ভুনার মতো স্বাদ আনবে:
নিচে হাড়সহ গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু হাড়‑বিহীন হ্যান্ডি বিফ বা মেজবানি ধাঁচের কেরি রেসিপি দেওয়া হলো — যা বাংলাদেশের মেজবানি বা চট্টগ্রামীয় কালো ভুনার মতো স্বাদ আনবে:
🥘 উপকরণ (১ কেজি হাড়সহ গরুর মাংসের জন্য)
-
গরুর মাংস (হাড়সহ): ১ কেজি
-
পেঁয়াজ বাটা: ½ কাপ
-
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
-
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
-
হলুদ গুঁড়া: ১ চা‑চামচ
-
মরিচ গুঁড়া: ১ চা‑চামচ
-
ধনিয়া গুঁড়া: ½ টেবিল চামচ
-
জিরা গুঁড়া (ভাজা করা): ½ টেবিল চামচ
-
শুকনো মরিচ: ৫‑৬ টি
-
তেজপাতা: ২ টি
-
এলাচ (সবুজ ও কালো), দারুচিনি, লং, জয়িফল‑জয়ত্রি: পর্যায়ক্রমে থোকা কিংবা গুঁড়া
-
কাঁচা মরিচ: ৪‑৫ টি
-
সরিষার তেল: ১/৩ কাপ
-
পানি: প্রয়োজন মতো (~১ কাপ বা সামান্য বেশি)
-
লবণ স্বাদমতো
-
ময়দা (হাড়িটি সিল করতে): প্রয়োজনমতো
উক্ত মসলাগুলো ‘হান্ডি বিফ’ রেসিপি অনুসারে ব্যবহৃত হয়, যা সরিষার তেলে হাড়সহ মসলা ঘনভাবে রান্না করে স্বাদ বাড়ায়
🧑🍳 প্রণালী
-
মসলার প্রস্তুতি: এলাচ, দারুচিনি, জয়ত্রি‑জয়ফল, কালো গোলমরিচ, লং দিয়ে প্রথমে হালকা ভাজা তৈরি করুন। তারপর ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে রাখুন
-
মেরিনেটেশন: মাংস ধুয়ে মশলার সঙ্গে মাখিয়ে, পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, ভাজা জিরা মিশিয়ে ৩০–৬০ মিনিট মেরিনেট করুন।
-
বেস রান্না (ভাজা): সরিষার তেল গরম করে মশলার গুঁড়া ও তেজপাতা দিয়ে হালকা ভাজুন। মশলা কষে উঠলে মাংস ও হাড় দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে দিন।
-
জল ও ঢাকা সিল: পানি যোগ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। যদি মাটির হাড়ি ব্যবহার করেন, তার মুখে ময়দার স্টিকি ডো সিল করে ভালভাবে সিল করুন যাতে বাষ্প বাইরে বেরোতে না পারে
-
মাঝে মাঝে নেড়ে–নুনে: মাঝামাঝি নেড়ে দিন যাতে তলায় লেগে না যায়। लगभग ১ ঘণ্টা কম আঁচে রান্না করুন।
-
ফাইনাল স্টেপ: তেল উপরে ভেসে এলে ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ বেশি সেদ্ধ হতে দিন, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নামিয়ে নিন।
-
পরিবেশন: গরম ভাত, পরোটা, রুটি বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
🧂 বিকল্প রূপ – একটু ভিন্ন স্বাদ পছন্দ হলে
Beef Bone Varattiyath নামক একটি প্রথাগত ভারতীয়/বাংলা‑সহযোগী রেসিপি থেকেও অনুপ্রেরণা নিতে পারেন: এতে
-
গরুর হাড়সহ মাংস ১ কেজি,
-
মরিচ, ধনিয়া, হলুদের মতো মশলা ও কাঁচা টমেটো—মিশিয়েই ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে
-
প্রেসার কুকারে ৩টা হুইসেল দিয়ে রান্না করে
-
শেষে পেঁয়াজ, সরিষার তেল, কারি পাতা দিয়ে সাঁতলানো হয়
ফল ফলিত, সুগন্ধী ও দারুণ স্বাদের হ
🧾 রান্নার টিপস
| টিপ | দিকনির্দেশনা |
|---|---|
| হাড়বিশেষ | হাঁটু বা গরুর গোঁড়ালির হাড় দিলে মাংসে প্রাকৃতিক জেলেটিন ও স্বাদ যোগ হয়। |
| আঁচ নিয়ন্ত্রণ | লো থেকে মিডিয়াম তাপে রান্না করলে মাংস নরম হয় এবং ঝোল নিবদ্ধ হয়। |
| ইনফিউশন | দীর্ঘ সময় সাঁতলে (ভুনে) মশলার শুকনো তেল মাংসের সাথে ভালভাবে মেশে। |
| ম্যারিনেট সময় | যতক্ষণ সম্ভব, কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেটেশন করলে স্বাদ বেশি শক্তিশালী হয়। |
✨ সারাংশ
এই রেসিপিটি আপনাকে সরিষার তেলের ভিটামিন ও গন্ধসহামস্ত সংস্কারিত রীতি অনুবন্ধনে অনুরণন করবে; একই সঙ্গে হাড়সহ মাংসের গাঢ় স্বাদ এবং রিপ্যাটিতিহীন মাংসের স্বাদের এক নতুন মাত্রা আনবে। এটি একটি পুরোপুরি বাংলাদেশি স্টাইল হান্ডি বা মেজবানি বিফ রেসিপি, যা স্বাদ ও প্রথাগততা বজায় রেখে তৈরি করা যায় সহজেই।
স্বাদে ভরপুর হাড়সহ মাংস রন্ধন করুন—ভালো লাগবে নিশ্চয়ই!