বাংলাদেশি বিয়েবাড়ির Chicken Roast রেসিপি চিকেন রোস্ট রেসিপি (পুরনো স্টাইল রেসিপিটার প্রণালী এবং ভিডিওটা দেখতে হলে ছবিটির উপর ক্লিক করুন

Food Corner

31 Jul, 2025

আপনার জন্য একটি পুরনো স্টাইলে বাংলা ও ইংরেজি—দু’টোই Chicken Roast রেসিপি উপস্থাপন করছি, যা পারবিতে, বিয়েতে বা বিশেষ দিনে বার বার রান্না করা হয়।

🐔 ১. বাংলাদেশি বিয়েবাড়ির Chicken Roast (পুরনো স্টাইল)

বাংলায় রান্নার উপকরণ ও নির্দেশাবলী —

উপকরণ (১ কেজি মুরগির জন্য)

মুরগির টুকরা — ১ কেজি
পেঁয়াজ — ৬টি (পেস্ট ও স্লাইস করা)
আদা পেস্ট — ১.৫ টেবিল‑চামচ
রসুন পেস্ট — ২ টেবিল‑চামচ
কাঁচা লঙ্কা — ১৫টি বা স্বাদমতো
কিশমিশ ও কাসওয়ার বাদাম — প্রতিজন ৩০টি (মিহি পেস্ট)
টিপুন poppyseed (posto) পেস্ট — ২ টেবিল‑চামচ
দই — ২০০ গ্রাম
মাওয়া/খোয়া — ১০০ গ্রাম
ফ্রেশ ক্রিম — ৫০ মিলি
টমেটো কেচাপ — ১ টেবিল‑চামচ
ঘি — ২ টেবিল‑চামচ
তেল — ৪ টেবিল‑চামচ
মশলা: লবণ, পাঁচমশলা (দারুচিনি, এলাচ, দারুচিনি, জয়িত্রী, কাজু, লবঙ্গ, জাফরান ইত্যাদি), মিষ্টি ইত্র ও কেওড়া পানি

প্রণালী

মুরগির টুকরা ধুয়ে ছিদ্র করে লবণ ও রসুন-পেঁয়াজের আধা পেস্ট মাখিয়ে মেরিনেট করুন (৩০ মিনিট অথবা বেশি সময়)।
শুকনো মশলা (পাঁচমশলা ইত্যাদি) হালকা রোস্ট করে মিহি গুঁড়ো করুন।
বাদাম, কিশমিশ ও posto আলাদা করে পেস্ট বানান।
মুরগি হালকা ভেজে হালকা বাদামি রং আনুন, তারপর বাদাম-মশলা ও দই, টমেটো কেচাপ মাখানো মিশ্রণ দিয়ে রান্না চালান।
মশলা ঘি-তে ভালোভাবে নেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না তেল উঠে আসে। এরপরে ভাজার পর chicken যোগ করে ঢেকে রান্না করুন।
শেষে কেওড়া পানি, মাওয়া ও ক্রিম যোগ করে সুন্দর মিশ্রণ তৈরি করুন।
গরম পরিবেশন—রুটি, নান বা পোলাওর সঙ্গে উপযুক্ত

Ingredients (1 kg chicken pieces)

Bone‑in chicken (leg/thigh pieces)
Marination: yogurt (~200 g), ginger‑garlic paste, salt, pepper, tomato ketchup, ground black pepper, nutmeg & mace, whole spices (cinnamon stick, bay leaf, cardamoms, cloves)
Poppy‑seed or cashew paste (2 tbsp) mixed in milk (~½ cup)
Ghee (~¼ cup) + oil (~¼ cup)
Fried onion (beresta), green chilis, garam masala (½ tsp), raisins optional

Method

Prick chicken, rub in salt and orange food coloring (optional), marinate briefly.
Fry chicken pieces in ghee/oil until light golden, remove.
In same pan cook onion‑puree marinade until oil separates (~5–6 min).
Return chicken, add hot water, cover and cook ~10 min.
Stir in nut‑paste in milk, cover another ~10 min.
Uncover, add beresta, green chilies, raisins, garam masala, drizzle ghee; cook uncovered 8–10 min until oil surfaces. Serve hot.

এই রেসিপিগুলো ওভেন নয়, বরং গ্যাস/চুলা-তে নিচু আঁচে ‘ভূনা’ (bhuna) পদ্ধতিতে রান্না হয়—যেখানে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, গরম মসলা ও কসু (nut) ছাড়িয়ে তেল ছেড়ে যায় এবং স্বাদ ঘন হয়
বিয়েবাড়ির Chicken Roast হিসেবে পরিচিত হলেও এর প্রকৃত রূপ হলো একটি সসযুক্ত, মসলা‑ঘন মুরগি রান্না যা গান্ধারাজ বা সাদা posto দিয়ে স্বাদ-balanced করা হয়।

আশা করি আপনি এই পুরনো বাংলা ও ইংরেজি রেসিপি দুটোই উপভোগ করবেন! রান্না শুরু করলে আপনার কোনও প্রশ্ন থাকলে জানাতে পারেন 😊